Az alábbi sütemény receptjét egy nagyon régi, megsárgult füzetecske őrzi, egészen pontosan egy 1956-os receptes naptár, igazi kincs nekem! A sütemény fenomenális, puha, omlós és az illata… mennyei!
HOZZÁVALÓK
- 12 dkg vaj
- 5 tojás
- 12 dkg porcukor és 1 cs. vaníliás cukor
- 10 dkg hámozott, őrölt mandula
- 15 dkg darált mák
- 1 ek zsemlyemorzsa
- 1 tk sütőpor
- 1 mk fahéj
- (liszt nem kell bele)
- Citrommáz
- 2 evőkanál citromlé
- 4 ek porcukor
Máz - 1 tojásfehérje
- 10 dkg porcukor
ELKÉSZÍTÉS
A szeletelt mandulát öntsük tepsibe és pirítsuk meg egy kicsit sütőben. Ettől a mandulának még fokozottabb íze lesz, az illatáról nem is beszélve (és a sütő is elő lesz melegítve). Kicsit hagyjuk hűlni, és aprítóban daráljuk finomra. A tojások szétválasztásánál a fehérjét 4+1 arányban különítsük el.
A vajat habosra keverjük. Hozzáadjuk az 5 tojás sárgáját egyenként kb 1 percig keverve. Kanállal adjuk hozzá a porcukrot illetve a vaníliás cukrot és keverjük tovább krémesre. Hozzákanalazzuk a mandulát, majd a mákot és zsemlyemorzsát. Mehet bele a sütőpor és a fahéj.
A 4 tojásfehérjét verjük kemény habbá és óvatosan forgassuk bele a masszába. Egy sütőpapírral bélelt. 21×31 cm tepsibe simítjuk a masszát és mehet az előmelegített sütőbe. Én 170 fokon, kb 45 percig sütöm, alsó sütéssel. Ha a teteje nagyon pirulna, fedjük le sütőpapírral. Amikor megsült, kicsit hagyjuk hűlni, majd deszkára borítjuk és a papírt lehúzzuk róla. A citrommázhoz kikeverjük a porcukrot a citrom levével és rálocsoljuk a kihűlt sütemény tetejére. Kicsit állni hagyjuk, hogy beigya a tészta a citrommázat. Majd az egy tojás fehérjét felverjük a porcukorral és ezt a hófehér mázat rákenjük a sütemény tetejére.
Tegyük hűvös helyre hogy a máz megdermedjen. Szeletelésnél először a csak a mázat „vágom” késsel, majd az egész tésztát (hogy ne repedjen meg a máz). Téglalap alakúra szeleteljük.?
