Ősidők óta így készítjük a mamám bevált receptje alapján. Sosem reped ki, sokáig friss marad. Az ismerőseink is a hálájukat adják, hogy elkérték a régi receptet
HOZZÁVALÓK
- 1/2 kg liszt
- 25 dkg vaj, vagy margarin
- 2 egész tojás
- 5 dkg cukor
- 2 dkg élesztő
- 2 dl tej
- pici só
ELKÉSZÍTÉSE
Az élesztőt langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a jól felvert egész tojásokat, az élesztőt, porcukrot, sót, tejet, gyorsan összedolgozzuk, és két órán át deszkán letakarva pihentetjük. Utána 2 nagyobb vagy 4 kisebb cipót formálunk belőle. Ha hosszúkásra akarjuk készíteni, téglalap alakúra, ha patkó formára, akkor oválisra nyújtjuk 1/2 cm vastagságúra. Rákenjük a tölteléket, a széleit 2 cm szélességben üresen hagyva, összecsavarjuk úgy, hogy a csavarás vége alul legyen.
Sütőlemezre fektetjük, tetejét egész tojással megkenjük, és egy órán át langyos helyen kelesztjük Utána kenjük át tojásfehérjével és 1/2 órára tegyük hideg helyre. A tésztát hűtjük, ettől lesz a színe márványos. Sütőbe helyezés előtt az oldalait hegyes villával gyengéden megszurkáljuk, nehogy felrepedjen, és forró sütőben 25-30 percig sütjük. A sütő ajtaját lehetőleg ne nyitogassuk.
Diótöltelék:
- 30 dkg dióbél,
- 20 dkg porcukor,
- 10 dkg finom édes morzsa,
- ciromhéj,
- 10 dkg mazsola vagy apró kockákra vágott
- birsalmasajt
Elkészítése
3 dl vízből a cukorral sűrű szirupot főzünk, ebbe beleöntjük a diót, összekeverjük, levéve a tűzről hozzákeverjük a morzsát és a többi anyagot.
Máktöltelék
- 30 dkg darált mák
- 20 dkg cukor
- 3 dl tej
- 1 csomag vaníliás cukor vagy
- citromhéj
- 5 dkg dara vagy
- liszt
Elkészítése
A tejet felforraljuk, hozzáöntjük a darával elkevert mákot és végül a cukrot. Ehhez is adhatunk mazsolát vagy birsalmasajtot.
Ha vegyesen készítjük dió- és máktöltelékkel, a töltelékek fele mértéket vesszük. Mindkét tölteléket hidegen kenjük a tésztára.
Mikor reped meg a patkó tésztája? Ha a tésztát puhára készítettük, túl sok tejjel; ha a töltelékben sok a cukor; ha túl sok a töltelék; ha meleg helyen túlkelt a tészta, vagy ha a sütő nem volt elég forró.
