Sógornőmnek készítettem születésnapja alkalmából… Elképesztően finom lett, ha egy különleges és nagyon fincsi tortára vágysz, próbáld ki.
HOZZÁVALÓK
- a piskótához:
- 4 db tojás,
- 400 ml kefir,
- 100 g csokoládé legalább 50%kakaó tartalmú de a 70% a legjobb,
- 200 g vaj,
- 50 g kakaó,
- 200 g barna cukor,
- 50 g cukor,
- 260 g liszt,
- 1 kk sütőpor,
- 1/2 kk szódabikarbóna
- csipet só
ELKÉSZÍTÉS
A lisztet és a többi száraz hozzávalókat a kétféle cukor kivételével összeelegyítjük. A szoba hőmérsékletű vajat a kétféle cukorral robotgép segítségével elkezdjük habosítani, majd egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat és a langyosra hűtött csokoládét (gőz fölött olvasztjuk meg) majd a lisztes keveréket és a kefirt is hozzáadjuk úgy, hogy egymást váltogatva kerüljön a vajas keverékhez.Ezt 2,26 cm kerek sütőformába öntjük és előmelegített sütőben kb .25 -30 perc alatt 170° megsütjük. Ha kihűltek két -két részre vágjuk.
A mascarpone krémhez 250 g mascarpone, 100 g porcukor, 300 ml tejszín, 1/2 rúd vanília belseje, 100-150 g eper. A mascarponét a cukorral és vaníliával elkeverjük majd hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt..
A ganache krémhez: 300 g 70% csokoládé, 600 ml tejszín, 30 ml rum (elmaradhat).
A tejszínt melegítjük és megolvasztjuk benne a csokoládét majd minim 2 órára hűtőbe tesszük utána habverővel felverjük.
A glazúrhoz: 1,8 dl víz 23 dkg cukor 8 dkg kakaópor 1,5 dl tejszín 10 g zselatin (40 ml vízben) A zselatint beáztatjuk 40 ml hideg vízbe. A vizet, a cukrot, a kakaót és a tejszínt folyamatosan kevergetve felforraljuk(100°) majd 4-5 percig lassú tűzön gyöngyöztetjük. A tűzről levéve kicsit pihentetjük, hogy hűljön amíg 60° lesz.Ezután beleöntjük a zselatint, elkeverjük. Leszűrjük és félretesszük, időnként átkeverjük, hogy ne képződjön hártya a tetején. 30° hűtjük majd a tortára öntjük. A tortát jól lehűtjük különben lefolyik a glazúr az oldalán még mielőtt megdermedne.
Összeállítás: piskóta lap,a ganache krém 1/3 része, második piskóta lap amire a mascarpone krém kerül úgy, hogy a közepébe kerüljön egy rend szeletelt eper aztán a 3-ik szelet piskóta erre a megmaradt ganache krém fele aztán az utolsó piskóta lap az egészet bevonjuk a maradék krémmel és jól -jól lehűtjük mielőtt a glazúrral leöntjük.
